Bối cảnh

Ngành F&B tại Đức đang trải qua những thay đổi mạnh mẽ: chi phí nguyên liệu, thuê mặt bằng và nhân công đều gia tăng, thuế VAT tăng trở lại 19% cho dịch vụ ăn uống tại chỗ theo các nghiên cứu gần đây. 

Hơn nữa, khách hàng Đức ngày càng chi tiêu kỹ hơn trước khi quyết định ăn ngoài – theo khảo sát, có tới 67% người phục vụ ngành F&B ở Đức cho biết khách đang cắt bớt ăn ngoài do chi phí sinh hoạt tăng. 

Là chủ hoặc quản lý nhà hàng, bạn phải lo đủ thứ: doanh thu, lợi nhuận, chi phí thực phẩm, nhân sự… Việc cắt giảm chi phí không phải lúc nào cũng mang lại hiệu quả mong muốn. Nhưng tin tốt là vẫn có nhiều cách đơn giản để tăng doanh thu và làm khách hàng hài lòng hơn. 

Dưới đây là 5 cách cụ thể giúp quán ăn (F&B) tại Đức nâng cấp trải nghiệm khách hàng – từ tuyển nhân sự, dịch vụ tại chỗ tới marketing số và công nghệ.

1.Tuyển dụng quy trình rõ ràng

Khi khách hàng đánh giá chất lượng nhà hàng, họ không chỉ nhìn vào món ăn. Có đến 82% khách từng rời khỏi bàn chỉ vì dịch vụ tệ, dù đồ ăn ngon hay quán trang trí đẹp đến mấy.

Bạn có thể nấu những món ngon nhất hoặc sở hữu không gian đẹp nhất thành phố, nhưng nếu chất lượng phục vụ không tương xứng, khách sẽ không muốn quay lại hay giới thiệu cho bạn bè.

Theo Danny Meyer – tác giả cuốn The Transforming Power of Hospitality in Business, khi tuyển nhân viên phục vụ, kỹ năng kỹ thuật chỉ chiếm 49%, còn kỹ năng cảm xúc chiếm 51%. Những phẩm chất quan trọng nhất là sự ấm áp, đồng cảm, nhanh nhạy và trung thực. Chính vì vậy khi tuyển dụng cần có các yếu tố sau:

Ưu tiên ứng viên có kỹ năng cảm xúc (warmth, empathy) chứ không chỉ kỹ năng kỹ thuật.

Ghi rõ các tiêu chí, đặt tiêu chuẩn khi tuyển dụng, không chọn ngẫu nhiên.

Nhân viên đúng sẽ tạo cảm giác thân thiện, khách cảm thấy được chào đón ngay từ bước đầu vào quán.

2.Viết quy trình phục vụ cho nhân viên (staff manual)

Khi nhân viên biết rõ từng bước chi tiết từ: chào khách, báo thời gian chờ, gợi ý món, phục vụ,… thì chất lượng dịch vụ được duy trì ổn định. Việc này bao gồm:

• Viết ra quy trình đón khách, phục vụ, thanh toán.
• Đào tạo nhân viên mới theo quy trình sẵn có.
• Đo lường và điều chỉnh lại quy trình theo phản hồi khách.

Điều này giúp khách Đức – những hành khách vốn rất đánh giá sự chuyên nghiệp sẽ cảm nhận rằng quán bạn không chỉ “ngẫu hứng” mà có chuẩn mực, họ sẽ tin tưởng và quay lại. Ngoài ra khi có mục tiêu cụ thể, nhân viên sẽ có động lực làm việc hơn và chất lượng phục vụ sẽ ổn định lâu dài.

3.Đào tạo nhân viên

Việc đào tạo thực hành (hands-on training) giúp nhân viên hiểu rõ cách tương tác, cách đề xuất món, thời điểm phục vụ… Một nhân viên được khích lệ sẽ có động lực làm việc tốt hơn đến 88% so với người không được khích lệ.

Hãy tập trung vào thấu cảm khách hàng, dự đoán nhu cầu và phục vụ đúng lúc. Chỉ cần một lời hỏi thăm hay phản hồi chân thành, khách đã cảm thấy được tôn trọng và sẵn sàng quay lại.

Hướng dẫn nhân viên gợi ý món cụ thể: thay vì chung chung “chọn rượu đỏ”, hãy nói rằng “chúng tôi gợi ý Pinot-Noir vùng Baden, nhẹ nhàng, hợp món cá”. Điều này giúp khách cảm thấy được sự chăm sóc một cách chi tiết. 

Những buổi huấn luyện thực hành không chỉ giúp các nhân viên chuyên nghiệp hơn, mà còn gắn kết tinh thần đội nhóm. 

4.Đầu tư công nghệ: website & marketing online

Ở Đức, khách phần lớn tìm online trước khi tới quán ăn: họ tra Google, xem website, check mạng xã hội. Dịch vụ tốt ngày nay không chỉ diễn ra trong nhà hàng, mà còn diễn ra trên mạng xã hội.

Một website chuẩn Đức và hoạt động mạng xã hội tốt có thể làm tăng độ tin cậy và khả năng khách đặt bàn/đến quán: 

• Website rõ ràng: menu, giá, giờ mở cửa, đội ngũ, chứng nhận vệ sinh – giúp khách mới tin ngay lần đầu.
• Hình ảnh & video chân thực trên website và mạng xã hội: bạn có thể đăng video ngắn 30s “khách đang thưởng thức món signature”, hoặc “nhân viên phục vụ chuẩn bị món”.

Những nhà hàng hoạt động tích cực trên mạng xã hội luôn được khách nhớ đến đầu tiên khi họ tìm nơi ăn uống hay tổ chức tiệc.

• Trả lời tin nhắn nhanh trên Facebook hoặc Instagram
• Cho phép khách đặt bàn hoặc đặt món trước qua chat
• Đăng bài, tương tác với khách, phản hồi comment – tạo hình ảnh quán năng động, chuyên nghiệp.

Cho phép đặt bàn/đặt món/trực tuyến từ website hoặc Facebook chat – tiện lợi cho khách và tăng doanh thu phụ. Tạo ưu đãi nhỏ để khách đăng ký, ví dụ: “Đăng ký nhận tin – tặng món tráng miệng miễn phí”

Nghiên cứu cho thấy công nghệ như ordering online, kiosks, thanh toán không tiếp xúc đang được ưu tiên tại Đức.

5.Tích hợp đặt hàng online và dịch vụ takeaway

Dù quán bạn tập trung vào dine-in, thêm kênh đặt online và takeaway/delivery cũng là một nguồn doanh thu rất quan trọng.

• Thiết lập nút “Đặt bàn” rõ ràng trên website và Facebook.
• Hợp tác với nền tảng giao hàng hoặc tự vận hành kênh takeaway.
• Gợi ý khách “mang về” hoặc “tổ chức tại nhà” bằng voucher/quà tặng để giữ khách quen.

Việc này không chỉ tăng doanh thu, mà còn giúp bạn phục vụ khách khi họ không muốn ăn tại chỗ – tăng sự linh hoạt và giữ thương hiệu được nhớ tới.

Ví dụ thực tế

Một quán ăn Việt tại Berlin trước khi làm website và mạng xã hội chuyên nghiệp, họ chỉ đăng hình món trên Instagram không thường xuyên, khách mới tới ít, khách quay lại thấp. Sau khi hợp tác với SPS Marketing:

• Website mới ra mắt: menu + giá rõ ràng + đặt bàn online + hiển thị các chứng nhận vệ sinh tăng uy tín thương hiệu.
• Mạng xã hội: mỗi tuần 2 video ngắn “behind-scenes”, “khách thử món”, “đầu bếp gợi ý”.
• Nhân viên được đào tạo: sổ tay phục vụ + tập gợi ý món.

Kết quả sau 3 tháng: lượng khách đặt bàn online tăng 35%, khách quay lại tăng 20%, khách mới đến qua Google Maps tăng rõ rệt. Quán trở nên nổi tiếng hơn trong khu vực và doanh thu tháng cao điểm được cải thiện.

Vai trò của SPS Marketing

SPS Marketing hiểu rõ đặc thù tiệm người Việt tại Đức – từ cách thiết kế website chuẩn Đức và chiến lược mạng xã hội. Dịch vụ gồm:

• Thiết kế website chuẩn Đức: giao diện rõ ràng, thân thiện người dùng, có đặt bàn/đặt món online.
• Thiết lập và quản lý mạng xã hội: Facebook, Instagram, nội dung hình ảnh, video, tương tác khách.
• Chiến dịch truyền thông: gắn kết khách cũ, thu hút khách mới, sử dụng email/WhatsApp/feedback khách.

Nhờ đó, quán ăn của bạn không chỉ “sống sót” trong thời kỳ khó khăn, mà vươn lên mạnh mẽ, chủ động thu hút khách và tạo trải nghiệm đẳng cấp.

Kết luận 

Việc nâng trải nghiệm khách hàng – từ tuyển nhân sự, dịch vụ, công nghệ tới marketing số, không chỉ giúp bạn giữ khách lâu hơn mà còn giúp tăng doanh thu, xây dựng thương hiệu bền vững tại Đức. Đặc biệt trong thời kỳ chi phí cao và cạnh tranh lớn, đầu tư đúng hướng sẽ tạo lợi thế lớn.

👉 Đừng chần chừ: Hãy liên hệ SPS Marketing hôm nay để chúng tôi hỗ trợ bạn xây dựng website chuẩn Đức, lên chiến lược mạng xã hội và truyền thông số – giúp quán ăn Việt của bạn tỏa sáng, thu hút khách và tăng doanh thu ngay từ bây giờ.