Bối cảnh: Thói quen ăn uống của khách Đức đang thay đổi

Sau đại dịch, thói quen ăn uống của người Đức đã thay đổi rõ rệt. Nếu trước đây, khách thường chọn ngồi lại quán để thưởng thức món ăn và tận hưởng không khí, thì nay họ ngày càng thận trọng hơn trong chi tiêu. Nhiều người chọn giải pháp tiết kiệm thời gian và chi phí bằng cách đặt món mang đi (takeaway) hoặc đặt giao tận nhà (delivery).

Theo thống kê của Statista năm 2025, gần 55% khách hàng ở Đức đặt món online ít nhất một lần mỗi tuần, và con số này vẫn tiếp tục tăng. Điều đó cho thấy xu hướng tiêu dùng của khách hàng đã thật sự chuyển hướng sang tính tiện lợi, nhanh chóng và linh hoạt.

Với các nhà hàng Việt tại Đức, điều này mang lại cả cơ hội và thách thức. Nếu chủ tiệm vẫn truyền thông theo cách cũ – quảng cáo “chung cho tất cả” mà không phân biệt khách dine-in và delivery – thì rất khó thu hút đúng nhóm khách, và khó duy trì doanh thu ổn định.

Chính vì vậy, hiểu rõ sự khác biệt giữa hai nhóm khách hàng này, cũng như cách truyền thông phù hợp với từng nhóm, là yếu tố quan trọng giúp các nhà hàng Việt tồn tại và phát triển bền vững trong giai đoạn 2025–2026.

Dine-in và Delivery khác nhau thế nào khi làm truyền thông?

Truyền thông hiệu quả bắt đầu từ việc hiểu khách hàng – họ là ai, họ cần gì và mong đợi điều gì. Khách đến ăn tại quán (dine-in) và giao hàng tận nơi (delivery) tuy đều đến với cùng một thương hiệu, nhưng họ khác nhau ở hành vi, cảm xúc và giá trị mà họ tìm kiếm.

1.Khác nhau về mục tiêu của khách hàng

Khách dine-in đến quán không chỉ để ăn, mà còn để tận hưởng trải nghiệm. Họ muốn thưởng thức món ăn trong không gian ấm cúng, có âm nhạc nhẹ, ánh sáng phù hợp và cảm giác được phục vụ chu đáo. Với họ, việc ăn uống là một trải nghiệm cảm xúc – được thư giãn, trò chuyện cùng bạn bè, người thân, và cảm nhận không khí của quán. Vì vậy, họ chọn quán không chỉ vì món ăn ngon, mà còn vì cảm xúc mà quán mang lại.

Trong khi đó, khách delivery lại có mục tiêu rất khác. Họ ưu tiên tốc độ, tiện lợi và giá trị hợp lý. Họ không cần không gian hay dịch vụ tại chỗ, mà chỉ muốn món ăn ngon, sạch sẽ, dễ mang đi và đáng tin cậy. Với họ, “ăn ngon và nhanh” là tiêu chí hàng đầu.

Vì sự khác biệt này, cách truyền thông cũng phải khác nhau. 

Khi nói với khách dine-in, bạn cần nhấn mạnh vào trải nghiệm và cảm xúc: không gian đẹp, phong cách phục vụ, nguyên liệu tươi, cảm giác “chuẩn vị Việt giữa lòng Đức”. Ngược lại, khi nói với khách delivery, bạn nên tập trung vào sự tiện lợi, tốc độ và giá trị: giao nhanh, đóng gói sạch, giá tốt, dễ đặt hàng.

2.Khác nhau về kênh truyền thông

Khách dine-in thường tìm quán thông qua Google Maps, Tripadvisor, Facebook hoặc Instagram. Họ đọc review, xem hình ảnh không gian, bàn ghế, thực đơn, và đánh giá tổng thể trước khi quyết định đến quán. Điều họ quan tâm là: “Không gian có đẹp không?”, “Có chỗ ngồi thoải mái không?”, “Nhân viên có thân thiện không?”

Ngược lại, khách delivery lại tìm kiếm theo hướng thực dụng hơn. Họ gõ trên Google “best takeaway near me” hoặc vào các ứng dụng giao hàng như Lieferando, Wolt, Uber Eats, để xem menu, ảnh món ăn và thời gian giao hàng. Với họ, điều quan trọng là “Món ăn có ngon không?”, “Đặt hàng có dễ không?”, “Giao có nhanh không?”

Vì vậy, chiến lược truyền thông phải được tối ưu khác nhau cho từng nhóm.

Với dine-in, website nên có hình ảnh không gian quán, menu chi tiết, phần review của khách và tính năng đặt bàn online.

Với delivery, website hoặc fanpage nên có menu đơn giản, nút đặt hàng nhanh, liên kết trực tiếp đến ứng dụng giao hàng và thông điệp rõ ràng như “Đặt món chỉ trong 1 phút”.

3.Khác nhau về thông điệp truyền thông

Ngôn ngữ và cảm xúc mà hai nhóm khách phản ứng cũng hoàn toàn khác nhau.

Khách dine-in thích nghe những câu gợi cảm xúc như:

• “Không gian ấm cúng, chuẩn vị Việt giữa lòng Đức.”
• “Phục vụ tận tâm, nguyên liệu tươi mỗi ngày.”
• “Thưởng thức cùng gia đình vào cuối tuần.”

Trong khi đó, khách delivery lại bị thu hút bởi các câu mang tính tiện lợi và nhanh gọn như:

• “Gọi món nhanh – nhận ngay trong 10 phút.”
• “Tiện lợi – ngon – sạch – tiết kiệm.”
• “Bữa trưa nhanh gọn, ngon chuẩn vị Việt.”

Cùng là món ăn đó, nhưng nếu bạn biết “nói đúng cách” – đúng với cảm xúc và nhu cầu của nhóm khách – hiệu quả truyền thông có thể tăng lên gấp nhiều lần.

4.Khác nhau về hình ảnh và nội dung truyền thông

Một yếu tố quan trọng khác chính là hình ảnh.

Với dine-in, hình ảnh cần tạo cảm xúc và truyền tải trải nghiệm. Hãy sử dụng những bức ảnh ấm áp, thể hiện ánh sáng nhẹ, góc bàn đẹp, khách hàng đang cười vui hoặc nhân viên đang phục vụ tận tình. Video có thể là những khoảnh khắc ngắn: khách thưởng thức món ăn, tiếng bát đũa nhẹ nhàng, hoặc một cặp đôi đang dùng bữa. Mục tiêu là khiến người xem “muốn đến để thử”.

Còn với delivery, hình ảnh cần gợi lên tính tiện lợi và sạch sẽ. Hãy chụp món ăn trong hộp gọn gàng, bao bì đẹp mắt, nhân viên giao hàng thân thiện, hoặc cảnh món ăn được giao tận tay khách. Video có thể là quá trình đóng gói nhanh, món ăn còn nóng hổi khi mở hộp. Mục tiêu ở đây là khiến khách cảm thấy “dù là mang đi, vẫn ngon và đáng tin”.

5.Khác nhau trong trải nghiệm sau mua

Sự khác biệt không chỉ dừng lại ở truyền thông trước bán hàng, mà còn ở trải nghiệm sau mua.

Khách dine-in đánh giá nhà hàng dựa trên chất lượng món ăn, thái độ phục vụ và cảm giác thoải mái khi ngồi tại quán. Nếu nhân viên thân thiện, món ăn trình bày đẹp, không gian dễ chịu, họ sẽ dễ dàng quay lại.

Trong khi đó, khách delivery đánh giá dựa trên tốc độ giao hàng, món ăn còn nóng hay không, và bao bì có sạch, dễ mở, dễ mang đi. Nếu trải nghiệm suôn sẻ, họ sẽ lưu lại địa chỉ và đặt hàng lần sau.

Vì vậy, nhà hàng nên tách riêng cách chăm sóc sau mua cho từng nhóm.

Với khách delivery, có thể gửi tin nhắn cảm ơn kèm mã giảm giá cho lần đặt hàng tiếp theo. Với khách dine-in, nên khuyến khích họ đánh giá trên Google hoặc tặng ưu đãi “Ăn 5 lần – tặng 1 phần nhỏ”. Những hành động nhỏ này giúp tăng tỉ lệ khách quay lại đáng kể.

6.Dữ liệu khách hàng – chìa khóa quan trọng

Một nhà hàng thành công không chỉ biết nấu ăn ngon, mà còn biết phân tích dữ liệu khách hàng. Dữ liệu của hai nhóm dine-in và delivery rất khác nhau.

Khách dine-in thường để lại thông tin khi đặt bàn: email, số điện thoại, hoặc đánh giá trên Google. Bạn có thể lưu những dữ liệu này để gửi ưu đãi riêng cho họ, ví dụ “Giảm 10% khi đặt bàn online” hoặc “Ưu đãi đặc biệt cuối tuần cho khách thân thiết”.

Ngược lại, khách delivery để lại thông tin qua app giao hàng hoặc đơn đặt hàng trực tuyến. Bạn có thể tận dụng dữ liệu này để gửi thông báo hoặc chương trình khuyến mãi phù hợp, chẳng hạn “Combo trưa tiết kiệm chỉ dành cho khách đặt online”.

Nếu biết cách tổng hợp và sử dụng đúng, bạn có thể phân tích doanh thu, xem nhóm khách nào mang lại lợi nhuận cao hơn, từ đó đầu tư truyền thông đúng hướng và tiết kiệm chi phí.

Sai lầm phổ biến của nhiều chủ tiệm

Nhiều chủ tiệm tại Đức vẫn đang truyền thông theo kiểu “một cho tất cả”. Họ đăng cùng một hình, cùng một bài viết cho cả dine-in và delivery. Họ không theo dõi dữ liệu khách hàng, không biết nhóm nào mang lại lợi nhuận tốt hơn. Website hoặc Google Business của họ thiếu thông tin cập nhật, không rõ có dịch vụ mang đi hay không, giờ mở cửa thay đổi cũng không được điều chỉnh.

Ngoài ra, họ thường bỏ qua bước chăm sóc sau mua: không gửi lời cảm ơn, không khuyến khích khách đánh giá, và không tạo lý do để khách quay lại.

Kết quả là dù có chạy quảng cáo tốn kém, hiệu quả vẫn thấp. Khách xem xong rồi quên, không nhớ đến thương hiệu và không cảm thấy được quan tâm.

Lợi ích khi phân tách rõ Dine-in và Delivery

Khi bạn hiểu rõ sự khác biệt giữa hai nhóm và xây dựng chiến lược truyền thông riêng biệt cho mô hình nhà hàng của bạn, bạn sẽ thấy sự hiệu quả rõ rệt.

Thứ nhất, doanh thu trở nên ổn định hơn, vì bạn tập trung đúng nhóm khách mang lại lợi nhuận cao.

Thứ hai, chi phí quảng cáo hiệu quả hơn, vì thông điệp, hình ảnh và kênh truyền thông được tối ưu cho đối tượng cụ thể.

Thứ ba, tỉ lệ khách quay lại tăng, vì họ cảm thấy được phục vụ đúng nhu cầu.

Và cuối cùng, thương hiệu trở nên chuyên nghiệp hơn, vì khách hàng thấy bạn hiểu họ, quan tâm đến họ và giao tiếp đúng cách.

Ví dụ thực tế: Quán Phở Việt tại Berlin

Một quán phở Việt nhỏ ở Berlin từng gặp khó khăn trong giai đoạn sau dịch. Lượng khách ngồi lại giảm hơn 30%, trong khi đơn hàng mang đi không ổn định. Sau khi thay đổi cách làm truyền thông:

Thiết kế lại website với hai mục rõ ràng: “Ăn tại quán” và “Giao hàng tận nơi”.

Chiến dịch Facebook Ads được chia riêng cho từng nhóm khách.

Phần menu dành cho khách mang đi được tối ưu lại, có hình ảnh đóng hộp chuyên nghiệp và thêm combo buổi trưa giá tốt.

Khách ăn tại quán được khuyến khích đặt bàn online với ưu đãi giảm giá nhỏ.

Chỉ sau hai tháng, đơn hàng mang đi tăng 40%, doanh thu tổng thể tăng 25%, và đặc biệt, lượng khách quay lại cao hơn nhờ trải nghiệm được cá nhân hóa.

Vai trò của SPS Marketing

Tại SPS Marketing, chúng tôi hiểu rõ khó khăn của các chủ tiệm Việt tại Đức – những người vừa phải quản lý vận hành, vừa phải làm truyền thông trong khi thị trường thay đổi quá nhanh.

Chúng tôi không chỉ giúp bạn làm website đẹp, mà còn giúp bạn xây dựng chiến lược phân tách rõ Dine-in và Delivery:

• Website thân thiện, hiển thị tốt trên điện thoại, có giao diện riêng cho từng nhóm khách.
• Quản lý mạng xã hội đồng bộ hình ảnh, thông điệp rõ ràng.
• Chạy quảng cáo trọn gói, nhắm đúng nhóm khách, tăng đơn hiệu quả.
• Theo dõi dữ liệu khách hàng, tối ưu chiến dịch, và tạo chương trình giữ chân khách quay lại.

Kết luận

Dine-in và Delivery không chỉ khác nhau ở cách phục vụ, mà khác ngay từ cách bạn truyền thông, nói chuyện và chăm sóc khách hàng. Trong bối cảnh chi phí ngày càng cao và khách Đức ngày càng chọn lọc, chỉ những tiệm biết phân tích hành vi khách hàng và truyền thông đúng hướng mới có thể giữ doanh thu ổn định.

Nếu bạn đang kinh doanh nhà hàng hoặc tiệm ăn Việt tại Đức, hãy thử xem lại cách mình đang truyền thông. Liệu bạn có đang nói cùng một thông điệp cho hai nhóm khách hoàn toàn khác nhau không?

Một chiến lược truyền thông hiệu quả không cần phức tạp, chỉ cần đúng đối tượng – đúng nhu cầu – đúng thời điểm. Và SPS Marketing luôn sẵn sàng đồng hành để giúp bạn thực hiện điều đó.